Käse und Milchprodukte

Käse vom Hof Dannwisch

Wir beziehen unseren Käse vom Hof Dannwisch. Dort geben 45 Rotbunten Kühe eine unbehandelte, vollwertige Vorzugsmilch. Aus ihr entstehen in der Hofkäserei preisgekrönten Käsesorten, Quarks und Joghurts. Diese besondere Milch ist nicht nur natürlich und lecker, sondern auch gesund, das haben diverse Studien gezeigt.  Und weil nur noch wenige Höfe so arbeiten wie der Hof Dannwisch, ist diese Milch eine echte Rarität. 

Vorzugsmilch ist eine in Deutschland etablierte Verkehrsbezeichnug für unbehandelte, also rohe Milch. Vorzugsmilch darf nur durch staatlich zugelassene und kontrollierte Vorzugsmilchbetriebe hergestellt werden. Die Milch wird sofort nach dem Melken gefiltert und auf 4 °C gekühlt. Vorzugsmilch wird nicht homogenisiert, ultrahocherhitzt oder pasteurisiert und unterscheidet sich damit auch geschmacklich von behandelter Milch. Während der Lagerung bildet sich an der Oberfläche eine Rahmschicht, welche sich vor dem Verbrauch durch Aufschütteln oder Umrühren wieder beseitigen lässt.

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Käse aus der Käserei Backenholz

Der Käse aus Backenholz ist ein echtes Unikat, da bei seiner Produktion viele Arbeitsschritte noch in Handarbeit erfolgen. Der Käse wird aus Rohmilchkäse hergestellt. Das bedeutet, dass die verarbeitete Milch, nicht pasteurisiert (auf 72°C erhitzt) wird. Damit bleibt die ganze natürliche Flora der Milch enthalten und gelangt so auch in den Käse.

Milchprodukte aus der Molkerei Horst